16/10/2013

Perna de peru recheada com castanhas



O Outono traz frio, chuva e dias cinzentos mas trás também alguns dos meus ingredientes preferidos como as castanhas e os cogumelos.
Já ando a moer-me porque este ano não estou a ver maneira de conseguir fazer uma coisa de adoro, ir apanhar cogumelos... Adoro sentir o cheiro inconfundível do musgo molhado, o som que não escuto em mais lado nenhum senão no meio do pinhal e a emoção que é quando encontro uma destas preciosidades. Gostos estranhos para quem nunca o fez e uma coisa absolutamente normal para quem, como eu, repete este ritual ano após ano.
Rituais. Gosto tanto de rituais. Já ando a pensar no que para mim é o mais importante de todos. O Natal.
Foi a pensar nisso que surgiu esta receita. Na nossa casa não é tradição comer peru mas acho que este ano vai haver uma surpresa. Fica deliciosa e tão bonita!

Antes de começar, tome nota do material necessário:
* agulha e fio para culinária
* tabuleiro grande
* papel de alumínio

Ingredientes:
(Adaptada do livro "Boas festas com Bimby")
Peru:
1 perna de peru desossada
1 cerveja
1/2 laranja
1/2 limão
sal e pimenta q.b.

Recheio:
200 g de carne de vaca picada
100 g de carne de porco picada
3 bifes de peru não muito finos
200 g de castanhas cozidas e descascadas
50 g de pão de véspera
1 cebola grande
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 caldo Knorr de Galinha
50 ml de molho de soja
1 ovo cozido
Preparação:
Marinada:
Numa taça deite a cerveja. Junte o sumo da laranja e do limão. Corte a casca aos quartos e junte também à marinada. Acrescente um dente de alho picado, sal e pimenta e deite por cima da perna de peru. Tape a taça e reserve no frigorífico durante, pelo menos 12 horas.

Recheio:
Corte o pão em pedaços, coloque-o numa taça e cubra-o com água.
Num tacho deite o azeite, junte um dente de alho e a cebola picados e deixe refogar até a cebola começar a ficar macia (10 minutos).
Adicione a carne picada e mexa, deixando refogar por mais 10 minutos. Junte o pão bem espremido, o caldo de galinha, o molho de soja e a pimenta e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Pique o ovo e as castanhas grosseiramente.
Acrescente à carne e envolva com uma colher. Reserve.

Montagem:
Ligue o forno a 150ºC.
Coloque a perna de peru numa superfície de trabalho. Deite o recheio por cima e tape com os bifes de peru.
Com uma agulha e fio de culinária, cosa os bifes à perna de maneira que o recheio não saia.
Coloque a perna recheada, com a costura para baixo, num tabuleiro untado com azeite.
Unte a perna com azeite e cubra-a com uma folha de papel de alumínio.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora.
Aumente a temperatura para 200ºC e retire a folha de papel de alumínio.
Deixe dourar durante cerca de 20 minutos.
Retire e deixe repousar a carne por alguns minutos antes de cortar.

9 comentários:

Liliana (Addicted) disse...

Esse recheio está uma perdição! Um pratinho perfeito para o fim de semana...
beijinhos :)

São Ribeiro disse...

É mesmo uma comida de Outono.
Ficou com muito bom aspecto ,o recheio agradou-me
Bjs

Iza disse...

Excelente aspecto deve ser uma delicia!
Bjs

Aline - Receitazada disse...

Nossa que delicia!
To aqui morrendo de vontade de comer um pedacinho....ainnn super apetitoso =) Beijocas

Susana Machado disse...

Que delícia!!!
Beijinhos
http://sudelicia.blogspot.pt/

Tertúlia da Susy disse...

Castanhas? Ouvi falar em castanhas??? Então este pratinho é mesmo ao meu jeito!
Kiss, Susana
Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/10/dia-um-na-cozinha-e-escolha-do.html

Tanita disse...

Que delícia!

Ondina Maria disse...

No dia do pão dás-nos "pirú". É justo! Pelo menos cheira a Natal :p

Cozinhar sem Lactose disse...

Ai que delícia! Adoro tudo o que é recheado e este peru fez-me lembrar o natal!!! :-) Beijinhos

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