10/02/2015

Panados de galinha no forno com arroz de grelos

As galinhas da quinta são o que eu posso chamar umas senhoras galinhas. Como podem passear por onde querem, petiscar quando e o que querem, têm uma carne firme e saborosa. Mas se são grandes, têm obviamente a parte que eu menos gosto, muito desenvolvida. O peito. Normalmente esta é a parte do frango ou galinha que fica no tacho. Seja cozinhado de que maneira for, acaba sempre por ficar posta de lado. 

Lembro-me de quando estava na faculdade, só havia uma amiga com quem eu adorava partilhar o frango. Ai Diana, fazíamos uma parceria tão boa! Eu gostava da coxa e ela adorava o peito!
Hoje em dia, a minha mãe separa-me sempre os peito da galinha para fazer recheados ou panados. Em vez de ser posto de lado, transforma-se na estrela da refeição.
Ontem este foi o nosso jantar. E depois de ter partilhado uma fotografia no facebook, percebi que muitos de vocês não tem por hábito cozinhá-los no forno. É uma forma mais saudável de os preparar, mantendo na mesma todo o seu sabor. Além disso, não há cheiros na cozinha e não precisamos de estar de castigo coladas ao fogão. Mais que motivos suficientes para escolher esta opção. O princípio é exatamente o mesmo, o tempero e a marinada. Apenas difere na parte final. Em vez de os fritar em óleo e duplicar as suas calorias, assamos no forno!
Ingredientes:
Panados
2 peitos de galinha
leite
1 limão
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b

pão ralado
farinha
2 ovos
pimenta
orégãos secos
salsa seca

Arroz de grelos
1 ramo de espigos
1 cebola pequena
1,5 chávena de arroz carolino
3,5 chávenas de água quente
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Parta os peitos aos bifinhos e coloque-os numa travessa.
Tempere com sal e pimenta.
Tape com leite e esprema o limão por cima. 
Tape a travessa e coloque no frigorífico durante 24 horas a tomar gosto.

No dia seguinte, coloque farinha num prato, noutro os ovos batidos com uma pitada de sal e noutro o pão ralado temperado com a salsa, os orégãos e pimenta.
Enxugue os panados num papel absorvente, passe-os por farinha, de seguida por ovo e por fim pelo pão ralado. 
Disponha os panados num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Deite um fio de azeite por cima dos panados e leve ao forno quente a 200ºC durante 20-25 minutos. 

Entretanto, arranje os grelos, retirando-lhe os  talos rijos. Corte-os e coloque-os num alguidar. Escalde os grelos com água bem quente e em seguida passe-os por água fria.
Deite um fio de azeite num tacho e junte a cebola picada. Deixe alourar um pouco e junte o alho e a folha de louro. Deixe fritar até o alho começar a libertar o seu aroma.
Leve a água a aquecer.
Junte o arroz ao azeite e deixe fritar em lume brando. Vá mexendo para que frite uniformemente.
Quando o arroz  estiver frito, acrescente a água quente. Mexa, tempere com uma pitada de sal e deixe cozer durante 5 minutos. 
Junte os grelos e sirva imediatamente assim que o arroz estiver cozido.
 


10 comentários:

Diogo Marques disse...

Um daqueles pratos que apetece mesmo, eu adoro panados e combinam na perfeição com esse maravilhosos arrozinho! :)
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Diogo Marques
Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
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CamomilaRosaeAlecrim disse...

Prato perfeito, gostei muito do arroz e da dica de fazer o frango assado e não frito! Parabéns!
Beijos
CamomilaRosa

Clara Brito disse...

Gosto tanto de panados. Ficaram com um aspecto delicioso.

Beijinhos,
Clarinha

receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/02/preparar-o-dia-dos-namorados-2-legumes.html

Ondina Maria disse...

Eu podia ir jantar a tua casa, só gosto do peito do frango. Ainda ontem comemos frango assado e nunca há chatices, porque o Vel só gosta das coxas e das asas :)

Lia Teixeira disse...

Olá Vera,
Eu sempre fui mais pernas e lá em casa sempre foi uma maravilha, porque a minha irmã adora peitos, eu as pernas e a minha mãe as asas, por isso, não havia guerras, lol!!
Adoro panados e estes teus, no forno, logo mais healthy e com esse arrozinho que está mesmo a pedir para lhe espetarmos o garfo, já podia ser o meu almoço.
Um beijinho,
Lia.

Marlene Teixeira disse...

Tenho uma parceria parecida, mas com o meu namorado...eu fico-me pelas coxas, ele pelo peito! ;)

Estas são das minhas refeições preferidas...são simples, mas confortam bem!*

Paula Moita disse...

Eu adoro perninhas de frango, mas sou como tu, aproveito os peitos para fazer outro tipo de pratos! Também gosto de fazer os panados no forno, tal como os rissóis,e ficam sempre muito bons!
Adoro as tuas fotografias!
um grande beijinho

Susana Machado disse...

bela receita!
beijinhos,
http://sudelicia.blogspot.pt/

mesa corrida disse...

Adoro panados! Só não os faço mais vezes porque são fritos e tento evitar essas gorduras extra. Agora acabaram-se as desculpas :) obrigada pela partilha da receita. Ah, e esse arroz de grelos tem mesmo muito bom aspecto.
Beijinhos, Paula

Mar disse...

O meu filho adora panados. Com aquela candura das crianças. Vai fazer 10 anos, na sexta-feira de que ninguém gosta, por ser sexta-feira 13. Os teus panados no forno parecem-me mesmo bem, como parte dos presentes todos que ele merece. Obrigada pela ideia boa, Verinha!

Um beijo.

Mar

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