20/09/2017

Perna de peru recheada

Estamos a meio de setembro e houve anos em que, por esta altura, ao fim de semana, ainda vestíamos o fato de banho para ir dar uma escapadinha até à Figueira. Mas as noites frias já me fizeram arrumar os chinelos de enfiar no dedo e substituí-los por umas pantufas mais quentinhas. Não sei se foi disso mas na sexta-feira passada, quando estava no talho a fazer as compras para o fim de semana, veio-me à memória esta perna de peru recheada com castanhas que já fiz algumas vezes.
Desta vez resolvi simplificar e usar um recheio menos elaborado mas que faz sempre maravilhas, a alheira. Tive a ajuda preciosa da senhora do talho que me desossou a perna e retirou aquelas "patilhas" irritantes que em casa teimam em não querer sair. Fiquei com uma perna limpa e pronta a temperar. (para quem é de Coimbra, refiro-me ao talho Plutão, em frente às piscinas de Celas)
Este pode ser perfeitamente um jantar de semana porque o trabalho é dividido por dois dias. Na véspera tempera-se a perna de peru e deixa-se a marinar. No dia, é só retirar a pele da alheira e enrolar com a ajuda de fio de cozinha. Uma hora depois de entrar no forno, está pronta.
Ingredientes:
Marinada:
1 cerveja
1/2 laranja
2 dentes de alho, laminados
4 folhas de louro
pimentão doce
sal grosso e pimenta moída na hora

1 perna de peru
1 alheira e meia
1 c. sopa de margarina
2 hastes de tomilho
legumes a gosto (cebolinha, cenoura, batata, tomate cereja)
1 fio de azeite 

Coloque a perna de peru numa assadeira e junte os ingredientes da marinada. 
Tape com película aderente e deixe a repousar no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia seguinte, retire a carne da marinada e coloque a alheira (sem pele) no meio. 
Com a ajuda de fio de cozinha, enrole a carne como se fosse uma torta.

Deite um fio de azeite numa assadeira de ir ao forno e coloque a perna de peru no meio.
Junte legumes a gosto, deite a marinada e o tomilho fresco.
Por cima da pele da perna, espalhe umas "nozes" de margarina.
Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 1 hora (pode depender de cada forno).
Vá regando a perna de peru com molho ao longo da sua cozedura.

Pode aproveitar o calor do forno e fazer um arroz para acompanhar.
Eu simplesmente frito o arroz num fio de azeite com alho e louro. Junto o dobro da água a ferver, tempero com sal, mexo e deixo levantar fervura novamente. Levo o tacho ao forno até o arroz secar (cerca de 15-20 minutos).

2 comentários:

Fátima Fonseca disse...

Que bom aspeto tem essa perna de perú.
Mesmo a calhar para estes dias mais frescos que se têm vindo a sentir. Já estou com saudades do calor!

Anjo de Mel disse...

Parece super saborosa! Hei de apontar a receita p fazer este Outono :P Bjinhos.

Posts relacionados Plugin for WordPress, Blogger...
blog design by WE BLOG YOU